Qu’est-ce que j’aime la viande et surtout le pâté ! La texture incroyablement fondante est à tomber… Aujourd’hui voici une délicieuse recette spéciale pâté en croûte canard et olives by The Verot Brothers, venue tout droit de son livre de leur merveilleuse imagination. Vous m'en direz des nouvelles !
INGRÉDIENTS
ETAPE 1
À l’aide d’un couteau, retirer la peau de la poitrine de cochon et éventuellement les os, en veillant à bien conserver le gras, puis la hacher en petits cubes de 7 mm environ.
ETAPE 2
Hacher la moitié des olives en cubes de taille similaire, puis retirer la peau du magret et le couper en cubes d’environ
1,5 cm. Mixer l’autre moitié des olives de façon à obtenir une texture similaire à un velouté.
ETAPE 3
Déposer la poitrine dans un saladier (ou dans le bol d’un robot mélangeur), ajouter le sel, le poivre, puis mélanger à la main (ou au robot à faible vitesse). Verser 1 œuf et la crème dans le saladier puis mélanger de nouveau jusqu’à ce que la farce devienne homogène. Ajouter le canard, les olives mixées et hachées. Mélanger énergiquement à la main ou au robot à faible vitesse pendant 5 minutes, puis placer au frais.
ETAPE 4
Battre les 2 œufs restants dans un bol puis le placer au frais.
ETAPE 5
Étaler la pâte à 3 mm, la couper et foncer un moule. Ajouter le contenu du saladier, fermer le pâté en croûte puis faire 1 ou 2 trous ronds dans le couvercle.
ETAPE 6
Déposer le moule dans le four à froid. Faire chauffer à
180 °C (chaleur tournante) pendant 1 h 10, ou sonder à l’aide d’un thermomètre et retirer le pâté en croûte du four lorsque la température atteint 64 °C à cœur.
ETAPE 7
Laisser reposer 30 min à température ambiante puis une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, verser la gelée puis remettre au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.
SERVEZ !
Maintenant, DÉGUSTEZ !
EN CUISINANT
DRINK_ Un verre de cidre doux
LISTEN TO_ Hollow Coves / Coastline
DREAM OF_ Hotel Sanders
Check out Verot's work!
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