Merijn van Berlo, chef et cofondateur du restaurant Choux à Amsterdam, incarne une nouvelle ère de la gastronomie durable. Sacré «Vegetable Restaurant of the Year 2022» par Gault&Millau, il sublime les produits végétaux avec une créativité audacieuse.

Ses plats, tels que le risotto d'épeautre infusé à la chlorophylle dans un bouillon d'anguille fumée, témoignent de son engagement envers une cuisine innovante et respectueuse de l'environnement.

Dans un cadre industriel chic, Choux propose une expérience culinaire où chaque assiette est une ode à la nature, accompagnée d'une sélection pointue de vins naturels. Merijn van Berlo redéfinit ainsi les codes de la haute cuisine, alliant esthétique, durabilité et saveurs intenses.