POISSON CUIT VAPEUR À LA CANTONAISE
FAÇON RICARDO

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Qu’est-ce que je raffole du poisson, surtout quand c'est l'un des meilleurs chefs qui nous donnent ses tips pour réaliser la recette du siècle ! Le goût est absolument mémorable… Aujourd’hui voici une délicieuse special recipe : poisson cuit vapeur à la cantonaise - zheng yu - by Ricardo. Vous m'en direz des nouvelles !

En cantonais, le mot «poisson» ressemble au mot
« surplus », qui fait référence à l’abondance. On sert donc souvent un plat de poisson entier pendant la période du Nouvel An lunaire. Ici, on va cuire une dorade fraîche à l’étouffée sur un lit d’aromates, pour obtenir un poisson à la chair parfumée.

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INGRÉDIENTS‍

• 1 dorade fraîche d’environ 675 g (1 1/2 lb) avec la tête, écaillée et évidée (voir note)
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 45 ml (3 c. à soupe) de vin de riz de Shaoxing ou de xérès ou de saké
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya foncée ou 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya classique
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
• 2 oignons, émincés finement
• 4 oignons verts, le blanc coupé en tronçons de 2,5 cm (1 po), et le vert coupé en longue julienne
• 3 morceaux de gingembre frais de 2,5 cm (1 po) de longueur, pelés
• 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais coupé en julienne
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale

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ETAPE 1

Rincer le poisson sous l’eau froide. Égoutter et bien éponger à l’aide de papier absorbant. Réserver dans une assiette.

ETAPE 2

Dans un bol, mélanger au fouet l’eau, le vin, la sauce soya, la cassonade et l’huile de sésame.

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ETAPE 3

Au centre d’une cocotte d’environ 30 cm (12 po) de diamètre et de 6 cm (2 1/2 po) de hauteur ou une grande poêle antiadhésive à haut rebord (voir note), répartir les oignons et le blanc des oignons verts afin de créer un lit pour le poisson. Déposer les morceaux de gingembre à la verticale afin de créer de la hauteur pour le poisson. Verser la sauce au fond de la cocotte. Porter à ébullition. Déposer le poisson sur les morceaux de gingembre. Couvrir et cuire à feu moyen-doux 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Napper le poisson de la sauce. Garnir du vert des oignons verts et de la coriandre.

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ETAPE 4

Dans une petite casserole, déposer la julienne de gingembre et verser l’huile végétale. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes, en évitant de colorer le gingembre. Verser l’huile chaude sur la garniture du poisson. Garnir de la julienne de gingembre.

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ETAPE

Déposer la cocotte au centre de la table ou déposer le poisson sur une assiette de service avec les oignons et la sauce. Accompagner de riz blanc, si désiré.

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SERVEZ !

Garnissez le poisson en déposant des morceaux de thym et un zeste de citron. Maintenant, DÉGUSTEZ !

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EN CUISINANT‍

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DRINK_ Un verre de vin blanc bien frais et légèrement sucré

LISTEN TO_ Bee Gees / Fanny

DREAM OF_ Aman

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